شاه‌پلو با ته‌دیگ؛ لذت دوچندان برای عاشقان طعم‌های ناب

شاه پلو، یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیبی از گوشت، برنج، حبوبات، میوه‌های خشک و ادویه‌های خوش عطر و طعم، تجربه‌ای بی‌نظیر از طعم‌های ایرانی را برای شما به ارمغان می‌آورد. این غذا که ریشه در آشپزی آذربایجان دارد، در بسیاری از مناطق ایران با کمی تغییرات پخته می‌شود. در این مقاله، طرز تهیه شاه پلو به روش سنتی را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای لذیذ را در منزل خود تهیه کنید.

مواد لازم برای طبخ شاه‌پلو

• برای برنج:
  • برنج ایرانی باکیفیت (مثل طارم یا هاشمی): 3 لیوان
  • نمک: به مقدار لازم
  • روغن یا کره: به مقدار لازم
• برای گوشت:
  • گوشت گوسفندی راسته یا سردست: 500 گرم
  • پیاز بزرگ: 1 عدد
  • رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
  • ادویه‌ها (زردچوبه، پودر سیر، فلفل سیاه، دارچین): به مقدار دلخواه
• برای مواد میانی:
  • لوبیا قرمز: 1 لیوان (از شب قبل خیس کرده)
  • هویج: 1 عدد متوسط
  • کشمش پلویی: ¼ لیوان
  • زرشک: ¼ لیوان
  • آلو بخارا: 5-6 عدد
  • بادمجان: 2 عدد
  • خلال بادام و پسته: به مقدار دلخواه
  • جعفری خرد شده: برای تزئین
• سایر مواد:
  • زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
  • آبغوره یا آبلیمو: به مقدار دلخواه
  • نان لواش: برای ته دیگ

مراحل تهیه شاه‌پلو

1. آماده‌سازی مواد:

   • برنج را بشویید و به مدت 30 دقیقه در آب ولرم و نمک خیس کنید.
   • گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید.
   • لوبیا را آبکش کرده و در قابلمه جداگانه بپزید تا نیم‌پز شود.
   • هویج، بادمجان را خرد کرده و جداگانه سرخ کنید.
   • کشمش و زرشک را در آب گرم بخیسانید.

2. تفت دادن گوشت:

   • پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
   • گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
   • ادویه‌ها را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
   • رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.

3. پخت گوشت و لوبیا:

   در میان اخبار

   • تیکه سنگین بهرنگ علوی به مستر سبیل؛ بهنام بانی پاسخ می‌دهد؟
   • بیژن مرتضوی دوباره ازدواج کرد| همسر جدید بیژن مرتضوی چه کسی است؟
   • لباس های گران قیمت علی صادقی در فینال برنامه جوکر | باورت میشه این لباس بالای ۱ میلیارد قیمتشه؟
   • فال حافظ امروز چهارشنبه 10 بهمن 1403 | بهترین درمان شما برای تسکین درد و غصه شما از نظر حافظ شیرازی
   • جشن تولد 16 سالگی پسر الهام چرخنده| الهام چرخنده در کنار همسر سابقش فرشید نوابی
   • به گوشت، آب اضافه کرده و اجازه دهید تا گوشت کاملا پخته شود.
   • لوبیای نیم‌پز شده را به گوشت اضافه کنید.

4. تهیه مواد میانی:

   • کشمش و زرشک را آبکش کرده و به مواد میانی اضافه کنید.
   • آلو، خلال بادام و پسته را نیز به مواد میانی اضافه کنید.

5. آبکش کردن برنج:

   • برنج را آبکش کرده و آب آن را کاملا خالی کنید.

6. چینش لایه‌ها در قابلمه:

   • کف و اطراف قابلمه را چرب نموده و با نان لواش بپوشانید.
   • یک لایه برنج، سپس یک لایه مواد میانی و در نهایت یک لایه گوشت روی برنج بریزید.
   • این مراحل را تا تمام شدن مواد تکرار کنید.
   • لایه آخر را با برنج بپوشانید و روی آن را با زعفران دم کرده آغشته کنید.

7. دم کشیدن:

   • روی قابلمه دم کنی گذاشته و به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم دم کنید.

8. سرو:

   • شاه پلو را در ظرف سرو ریخته و با جعفری خرد شده تزئین کنید.

نکات مهم

• برای ته دیگ تردتر، می‌توانید نان لواش را در روغن سرخ کنید.
• برای عطر و طعم بهتر، می‌توانید از کمی دارچین یا زعفران در مواد میانی استفاده کنید.
• اگر دوست دارید شاه پلو شما کمی ترش مزه باشد، می‌توانید به جای آبغوره از آبلیمو استفاده کنید.
• برای مجلسی‌تر شدن غذا، می‌توانید از خلال بادام و پسته بیشتری استفاده کنید و مواد میانی را با زعفران تزیین کنید.