طرز تهیه فلافل اسفناج | این فلافل متفاوت با سس شاورما خیلی میچسبه

طرز تهیه فلافل بسته به نوع فلافل می تواند راحت، سخت یا بسیار سخت باشد اما عموم فلافل ها را می توان با رسپی و دستور پخت موجود تهیه کرد. طرز تهیه فلافل به نسبت سایر ساندویچ ها راحت تر است و به آسانی می توان آن را درست کرد. طرز تهیه فلافل برای افراد باذوقی که سعی می کنند غذاهای رستورانی را در خانه درست کنند بسیار مهم است.

فلافل اسفناج یکی از انواع ساده رسپی‌های درست کردن فلافل است که طرز پختی شبیه به فلافل نخود عربی دارد با این تفاوت که با اضافه کردن اسفناج تبدیل به یک غذای مغذی و مقوی برای وعده شام و ناهار می‌شود. اگر از طرفداران این غذای فست فود نونی به سبک عربی هستید با ما همراه باشید تا در این مقاله طرز تهیه فلافل اسفناج به روش عربی در تابه و در فر به همراه سس شاورما را به شما آموزش بدهیم.

مواد لازم برای تهیه فلافل خانگی اسفناج

مواد لازم برای طرز تهیه سس شاورما

مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه

مدت زمان لازم برای سرخ کردن فلافل با اسفناج: ۱۰ دقیقه

مراحل لازم جهت طرز تهیه فلافل اسفناج به روش ساندویچی

فلافل اسفناج را مانند دیگر انواع فلافل می‌توانید روی گاز و با روغن سرخ کنید و یا به صورت رژیمی فلافل در فر تهیه و به عنوان یک غذای گیاهی خوشمزه آن را سرو کنید.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه فلافل اسفناج، مواد اولیه این ماده غذایی را باید آماده کنید. نخود را از حداقل ۱۲ ساعت قبل در آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن را دور بریزید و تازه کنید تا نفخ نخود گرفته شود و بعد از خوردن فلافل نفخ نکنید. پیاز و سیر را هم بشویید، پوست بگیرید و کنار بگذارید.

برگ‌های اسفناج تازه را از ساقه جدا کنید و پس از شست‌وشو در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، برگ‌های اسفناج تازه را با یک چاقوی تیز ساطوری کنید.

مرحله دوم: نخود، سیر و پیاز را میکس کنید

بعد از آنکه نخودها به خوبی خیس خوردند آنها را آبکش کنید و اجازه دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. سپس برای تهیه یک فلافل اسفناج خوشمزه، نخودها را به همراه سیر و پیاز که از قبل شسته و پوست گرفته‌اید در دستگاه چرخ‌گوشت یا غذاساز بریزید. دستگاه را روشن کنید تا همه مواد به خوبی ترکیب شده و مایه یکدستی ایجاد شود.

مرحله سوم: اسفناج را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه فلافل اسفناج، مقدار لازم از اسفناج را به ترکیب نخود، سیر و پیاز اضافه کنید و یک دور دیگر همه مواد را با هم چرخ کنید تا کاملا له شوند و به شکلی یکدست در بیایند.

مرحله چهارم: ادویه‌ها را اضافه کنید

مایه فلافل اسفناج را در یک کاسه گود بریزید و ادویه‌ها شامل نمک، فلفل، پودر زیره، پودر تخم گشنیز و ادویه مخصوص فلافل (طرز تهیه ادویه مخصوص فلافل) را به آن اضافه کنید. مایه فلافل را با ادویه‌ها به خوبی ترکیب کنید تا عطر و طعم ادویه کاملا به خورد مایه فلافل برود و به طور یکسان در آن پخش شود.

مرحله پنجم: مایه فلافل اسفناج خانگی را شکل دهید

در این مرحله از طرز تهیه فلافل اسفناج و قبل از سرخ کردن آن‌ها باید فلافل‌ها را شکل دهید. اگر قالب فلزی مخصوص فلافل دارید با آن مایه فلافل را قالب بزنید. در غیر این صورت با استفاده از دست که کمی با روغن مایع چرب شده آنها را به شکل گرد در بیاورید و سپس با کف دست کمی آنها را صاف کنید.

مرحله ششم: فلافل‌های اسفناج را سرخ کنید

یک تابه نچسب گود یا یک قابلمه نچسب کوچک را انتخاب کنید و مقدار زیادی روغن در آن بریزید. روغن داخل تابه باید به اندازه‌ای باشد که فلافل‌ها کاملا در روغن غوطه‌ور شوند و این کار باعث می‌شود تا روغن زیادی به خود جذب نکنند.

اجازه دهید تا روغن کاملا داغ شود. سپس فلافل‌ها را که از قبل شکل دادید در روغن داغ سرخ کنید. بعد از آنکه دو طرف فلافل‌ها سرخ شد، آن را از روی حرارت بردارید و روی یک دستمال قرار دهید تا روغن آن جذب دستمال شود.

روش تهیه فلافل اسفناج در فر

اگر به دلیل پرهیز غذایی و یا به هر دلیل دیگری تمایل به استفاده از روغن ندارید، می‌توانید فلافل اسفناج بدون روغن را در فر تهیه کنید. برای تهیه فلافل اسفناج در فر کافی است مطابق مراحل قبل مایه فلافل را آماده کنید و قالب بزنید. لازم است فر را از یک ربع قبل روشن کنید و اجازه دهید با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم شود.

کف سینی فر یک کاغذ روغنی قرار دهید و فلافل‌های اسفناج را روی آن قرار دهید. سینی فر را به همراه فلافل‌ها در فر قرار دهید و اجازه دهید به مدت بیست دقیقه و با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد پخته شوند. در حین پخت فلافل اسفناج را زیر و رو کنید تا هر دو سمت آن خوب برشته و پخته شود.

طرز تهیه سس شاورما

«سس شاورما» یک نوع سس خاورمیانه‌ای است که معمولا با انواع غذاهای فست فودی به ویژه ساندویچ فلافل سرو می‌شود. سس شاورما دستور تهیه راحتی دارد. کافی است تمام مواد اعم از سس مایونز، ماست پرچرب، سیر و ارده را در مخلوط کن بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا به یک ترکیب یکدست برسید.

بعد از آن یک قاشق غذاخوری آبلیمو ترش و ادویه‌ها را که شامل نمک، فلفل سیاه و پودر گشنیز هستند اضافه کنید و همه را خوب با هم مخلوط کنید تا به طور یکسان در همه جای سس پخش شود. سس شاورما را در یخچال نگهداری کنید و در کنار فلافل اسفناج آن را سرو کنید.

نکات مهم در طرز تهیه فلافل اسفناج در خانه

• برای آنکه مصرف فلافل برایتان مشکل نفخ را به وجود نیاورد حتما نخودها را از قبل بخیسانید و آب آن را چند بار عوض کنید. ضمنا استفاده از پودر زیره به از بین رفتن نفخ این غذا کمک می‌کند.
• مقدار سیر را بنا به ذائقه خود می‌توانید کمتر یا بیشتر کنید.
• با اضافه کردن نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر به ترکیب فلافل اسفناج، می‌توانید یک فلافل پفکی اسفناجی داشته باشید.
• برای دریافت خواص اسفناج بهتر است از اسفناج تازه در تهیه این غذا استفاده کنید اما اگر به اسفناج تازه دسترسی ندارید می‌توانید از اسفناج یخ زده و فریزری نیز استفاده کنید.
• برای آنکه طعم اسفناج در فلافل تهیه شده با اسفناج مشخص باشد، می‌توانید قبل از استفاده کمی آن را بخارپز کنید.
• برای آنکه فلافل به طور یکدست سرخ شود حتما از یک ظرف گود کوچک و روغن غوطه‌ور برای سرخ شدنش استفاده کنید.
• فلافل اسفناج را به همراه سس شاورما، سس انبه (طرز تهیه سس انبه)، سس‌های تند، سس کچاپ (طرز تهیه سس کچاپ) و سس خردل (طرز تهیه سس خردل) سرو کنید.
• در هنگام فرم دادن فلافل با دست، حتما دستان خود را با مقداری روغن چرب کرده یا مرطوب کنید تا مایه فلافل به دست شما نچسبد.
• برای سرخ کردن فلافل نخود با اسفناج حواستان باشد تا حتما روغن داغ شده باشد. داغ بودن روغن باعث می‌شود تا روغن کمتری جذب فلافل شود.
• فلافل باید در روغن غوطه‌ور و کاملا داغ سرخ شود؛ در غیر این صورت پختن آن زمان‌بر می‌شود. باقی ماندن بیش از اندازه فلافل روی حرارت آن را خشک می‌کند.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن فلافل اسفناج با طعم واقعی

غلظت مایه فلافل اسفناج در چه حدی باید باشد؟

مایه فلافل نه باید خیلی شل باشد و نه خیلی سفت. اگر مایه فلافل اسفناج زیادی شل بود، به آن آرد سفید یا آرد سوخاری اضافه کنید و هم بزنید تا غلظت بگیرد. اگر مایه فلافل اسفناج خیلی سفت بود کم‌کم به آن آب سرد اضافه کنید و هم بزنید تا شل‌تر شود.