تجربه هیجان‌انگیز با پخت بوقلمون اسپچکاک ترد و برشته | طرز تهیه بوقلمون پروانه ای؛ قلب جشن شکرگزاری و نماد قدردانی از نعمت‌ها

دستور پخت بوقلمون برای روز شکرگزاری یکی از مهم‌ترین بخش‌های این جشن است که بسیاری از خانواده‌ها آن را به یک سنت تبدیل کرده‌اند. درست کردن بوقلمون به روش‌های مختلف، مانند اسپچکاک، نه تنها طعمی خوشمزه و متفاوت به سفره می‌بخشد، بلکه به ایجاد جو و فضای خاص این روز کمک می‌کند. بوقلمون پخته‌شده با دقت، نماد مهمانی، همراهی با عزیزان و قدردانی از نعمت‌های زندگی است.

وقتی نوبت به پخت بوقلمون اصلی می‌رسه، خیلی‌ها مثل من فقط با فکر کردن بهش دچار اضطراب می‌شن. اما نیازی به نگرانی نیست—پختن بوقلمون خیلی راحت‌تر از چیزیه که فکر می‌کنید! با داشتن دستورهای درست و تکنیک‌های مناسب، می‌تونید با اطمینان یک بوقلمون زیبا و شایسته‌ی میز پذیرایی تهیه کنید که مهمون‌هاتون رو تحت تأثیر قرار بده.

چه دنبال دستور پخت سنتی بوقلمون بریان باشید، چه به دنبال چیزی هیجان‌انگیزتر مثل دستور پخت بوقلمون اسپچکاک (Spatchcock)، یا حتی آماده تجربه طعم‌های جدید مثل بوقلمون با کره آدوبو، بوقلمون با لعاب کرنبری و گیلاس ترش، یا بوقلمون دودی، این مجموعه از 15 دستور پخت بی‌نظیر برای روز شکرگزاری، نیاز شما را برای امسال و سال‌های آینده برآورده می‌کند.

اگر علاقه‌ای به پختن یک بوقلمون بزرگ ندارید یا تعداد مهمان‌هایتان کمتر است، سینه بوقلمون انتخابی عالی است! می‌توانید دستور ساده‌ای مانند سینه بوقلمون با سیر و سبزیجات معطر را امتحان کنید یا با تهیه رولاد بوقلمون با نان و مواد میانی، مسیری متفاوت و شیک را انتخاب کنید. حتی می‌توانید بوقلمون شکرگزاری را در آرام‌پز درست کنید... راحت‌تر از این ممکن نیست!

اگر به دنبال بوقلمونی آبدار هستید که به طور یکنواخت پخته شده و تردترین پوست را داشته باشد، این دستور پخت بوقلمون اسپچکاک برای شماست! هر بار کاملاً بی‌نقص می‌شود و در کمتر از یک ساعت و نیم آماده می‌شود!

اصطلاح اسپچکاک یا پروانه ای به معنای باز کردن، یا برداشتن ستون فقرات مرغ، بوقلمون یا پرندگان شکاری و پهن کردن آن در هنگام پخت است.

چرا این دستور پخت را خواهید دوست داشت:

• بوقلمون اسپچکاک آبدار و پر طعم است و پوست آن تردترین چیزی است که تا به حال چشیده‌اید.
• یک بوقلمون 12-14 پوندی در دمای 450 درجه فارنهایت و فقط در 1 تا 1.5 ساعت پخته می‌شود که تقریباً نصف زمان روش سنتی است.
• بوقلمون اسپچکاک یکنواخت‌تر پخته می‌شود زیرا روی سطحی صاف قرار می‌گیرد. گوشت سینه و گوشت تیره همزمان آماده می‌شوند، که یعنی بوقلمون آبدار و خوشمزه خواهید داشت.
• در طول پخت، پوست بیشتری در معرض حرارت قرار می‌گیرد که نتیجه آن پوست طلایی و ترد حداکثری است.
• اگر می‌خواهید برای سس بوقلمون خود عصاره درست کنید، می‌توانید ستون فقرات را به قابلمه اضافه کنید تا طعم بیشتری بگیرید.

مواد لازم برای دستور پخت بوقلمون اسپچکاک:

من این دستور پخت بوقلمون اسپچکاک را بسیار ساده نگه داشتم — فقط سه ماده اصلی به جز نمک و فلفل نیاز دارید.

 مواد لازم:

• بوقلمون: این دستور پخت بر اساس بوقلمون 5.5 - 6 کیلوگرمی است، اما می‌توانید از هر اندازه‌ای استفاده کنید. زمان پخت بسته به اندازه متفاوت خواهد بود. از قصابتان بخواهید بوقلمون را اسپچکاک کند تا یک مرحله را حذف کنید!
• روغن: استفاده از روغن زیتون باعث می‌شود پوست بوقلمون به رنگ طلایی و ترد دربیاید. می‌توانید روغن زیتون را با کره ذوب شده جایگزین کنید.
• پاپریکای دودی: من پاپریکای دودی را به خاطر طعم دودی و گرمایی که دارد، دوست دارم. همچنین رنگی عمیق به پوست بوقلمون می‌دهد. می‌توانید پاپریکای معمولی را جایگزین کنید یا از ادویه‌ها و گیاهان مورد علاقه‌تان استفاده کنید.
• نمک کوشر: نمک کوشر دانه‌های درشت‌تری نسبت به نمک معمولی دارد، به این معنی که یک قاشق غذاخوری از آن نمک کمتری نسبت به یک قاشق غذاخوری نمک معمولی خواهد داشت. می‌توانید حدود 3/4 قاشق غذاخوری نمک معمولی را برای هر 1 قاشق غذاخوری نمک کوشر جایگزین کنید.

چطور بوقلمون را اسپچکاک کنیم

اسپچکاک کردن بوقلمون ممکن است در ابتدا ترسناک به نظر برسد، اما با استفاده از یک قیچی تیز آشپزخانه و یک چاقوی کوچک، این کار بسیار ساده است.

نکته حرفه‌ای: برای جلوگیری از دردسر اسپچکاک کردن بوقلمون خودتان، از قصابتان بخواهید این کار را انجام دهد. حتماً از او بخواهید که ستون فقرات و اعضای داخلی را به شما بدهد تا بتوانید از آن‌ها برای تهیه سس و عصاره استفاده کنید.

برای شروع، اعضای داخلی بوقلمون را خارج کنید و با دستمال کاغذی بوقلمون را خشک کنید، سپس بوقلمون را به‌صورت سینه به پایین قرار دهید به طوری که پاها به سمت شما باشند. با استفاده از قیچی تیز آشپزخانه، در هر دو طرف ستون فقرات برش بزنید تا آن را جدا کنید.

با یک چاقوی تیز، به لبه استخوان سینه (که شبیه نوک مثلث است) برش بزنید تا کار راحت‌تر برای صاف کردن بوقلمون انجام شود. سپس بوقلمون را برگردانید به طوری که سینه‌اش به بالا باشد، دست‌هایتان را روی سینه بوقلمون بگذارید و با فشار آن را صاف کنید.

چطور بوقلمون را با نمک خشک شور کنیم

شور کردن بوقلمون به روش خشک ساده‌ترین روش برای شور کردن است. نیازی به مایعات شلوغ و پر دردسر نیست — تنها چیزی که نیاز دارید نمک است!

پوست بوقلمون بگونه ای خشک می‌شود، که به این معنی است که در فر هنگام پخت حتی تردتر خواهد شد.

• بوقلمون را خشک کنید و دست و دلبازانه نمک بزنید، هم در هر دو طرف و هم به طور مستقیم بر روی سینه‌ها و زیر پوست.
• سپس بوقلمون را بدون پوشش در یک سینی پخت در یخچال برای 1-3 روز قرار دهید.

آماده‌سازی بوقلمون

پس از اینکه بوقلمون 1-3 روز شور شد، وقت آن رسیده که آن را با یک مالش ساده از روغن زیتون قبل از پخت آماده کنید.

• روغن زیتون، پاپریکای دودی و فلفل سیاه را در یک کاسه کوچک با هم ترکیب کنید.
• بوقلمون را با این مخلوط مالش دهید و اجازه دهید بوقلمون برای یک یا دو ساعت به دمای اتاق برسد. سپس آن را در دمای 450 درجه فارنهایت به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزید یا تا زمانی که دماسنج در ضخیم‌ترین قسمت ران‌ها 175 درجه فارنهایت یا در سینه‌ها 160 درجه فارنهایت را نشان دهد. سپس بوقلمون را از فر خارج کرده و با فویل به طور غیرمحکم بپوشانید. بگذارید 20-30 دقیقه قبل از برش خوردن استراحت کند

چطور دمای بوقلمون را بررسی کنیم

برای بررسی دمای بوقلمون، از یک دماسنج گوشت استفاده کنید و آن را در ضخیم‌ترین قسمت ران‌ها یا سینه‌ها قرار دهید، بدون اینکه به استخوان برخورد کند. دماهای مورد نظر عبارتند از:

• برای ران‌ها: 175 درجه فارنهایت (تقریباً 80 درجه سلسیوس)
• برای سینه‌ها: 160 درجه فارنهایت (تقریباً 71 درجه سلسیوس)

اگر دماسنج به این دماها رسید، بوقلمون آماده است.

• دماسنج را به ضخیم‌ترین قسمت ران‌ها وارد کنید به طوری که به استخوان برخورد نکند. بوقلمون زمانی آماده است که دما در ران‌ها به 175 درجه فارنهایت برسد. بوقلمون همچنان در حال پخت است هنگامی که استراحت می‌کند.
• دماسنج را در عمیق‌ترین قسمت سینه وارد کنید، به صورت موازی با بوقلمون و به سمت گردن، بدون اینکه به استخوان برخورد کند. بوقلمون زمانی آماده است که دما در سینه‌ها به 160 درجه فارنهایت برسد. بوقلمون همچنان در حال پخت است هنگامی که استراحت می‌کند.

اطلاعات تغذیه‌ای بر اساس یک بوقلمون 5.5 کیلوگرمی است.
نکته حرفه‌ای: از قصابتان بخواهید بوقلمون شما را اسپچکاک کند و ستون فقرات و اعضای داخلی را برای شما نگه دارد تا از آن‌ها برای تهیه عصاره و سس استفاده کنید.
زمان پخت بستگی به اندازه بوقلمون شما دارد. اگر بوقلمون شما 5.5 کیوگرمی یا کمتر است، ممکن است تنها 1 ساعت طول بکشد تا پخته شود. اگر بوقلمون شما 6 کیلویی یا بیشتر است، ممکن است زمان پخت آن بین 1 ساعت و 15 دقیقه تا 1 ساعت و نیم باشد. پیشنهاد می‌کنم پس از یک ساعت پخت، بوقلمون را بررسی کنید و سپس بسته به نیاز ادامه دهید، زیرا دمای فر ممکن است متفاوت باشد.
به دلیل دمای بالا، بوقلمون پس از حدود 20-30 دقیقه به رنگ قهوه‌ای خوشمزه‌ای در می‌آید و باید در باقی زمان پخت با فویل به طور غیرمحکم پوشانده شود.
بوقلمون خود را با ادویه‌ها، گیاهان تازه یا مرکبات مورد علاقه‌تان سفارشی کنید.