طرز تهیه مارمالاد نارنگی بدون ژلاتین؛ روش گرفتن تلخی پوست نارنگی

طرز تهیه مارمالاد نارنگی بسیار ساده است اما در روند آن باید نکاتی را رعایت کنید. با درست کردن مارمالاد نارنگی، نه تنها از دور ریختن پوست نارنگی جلوگیری می‌کنید، بلکه طعمی فراموش‌نشدنی را تجربه خواهید کرد. این مارمالاد خوشمزه را می‌توانید برای صبحانه یا تهیه دسر و کیک استفاده کنید.

مواد لازم

• نارنگی یک و نیم کیلوگرم
• شکر ۷۰۰ گرم
• آب نارنگی یا پرتقال ۲۲۵ میلی‌لیتر
• جوش شیرین ۱ قاشق چای‌خوری
• کره بدون نمک ۱ قاشق چای‌خوری
• چوب دارچین ۱ تکه
• آب لیمو ۱ عدد

طرز تهیه

پوست نارنگی ها را جدا می کنیم و آنها را در یک کاسه می ریزیم و با آب و جوش شیرین به مدت نیم ساعت خیس بخورد. جوش شیرین خاصیت ضدعفونی کننده دارد و بقایای دفع آفات از روی پوست نارنگی را از بین می برد.

تا پوست نارنگی خیس بخورد قسمت سفیدی پوست نارنگی را جدا می کنیم و دور می ریزیم.

در ادامه پوست نارنگی ها را در آبکش می ریزیم و با آب می شوییم. پوست ها را در یک قابلمه می ریزیم و آب را تا جایی می ریزیم که سطح شان را بپوشاند. آن را روی حرارت می گذاریم و درب قابلمه را می گذاریم تا بجوشد. از زمانی که آب جوش آمد باید به مدت ۵ دقیقه بجوشد. بعد آنها را از آب خارج می کنیم و در آبکش می ریزیم. آب داخل قابلمه را دور می ریزیم و دوباره آب می ریزیم و اجازه می دهیم به جوش بیاید. پوست نارنگی ها را دوباره داخل آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا ۵ دقیقه دوباره بجوشد. بعد از آب خارج می کنیم و آب آن را دور می ریزیم. این کار برای این است که تلخی پوست نارنگی گرفته شود. این کار ار بهتر است تا ۳ بار انجام دهید تا مطمئن شوید هیچ تلخی باقی نمی ماند.

دفعه آخر پوست ها را زیر شیر آب بشویید تا تلخی کاملا از بین برود و آنها را مجدد در قابلمه می ریزیم و به آن یک لیوان آب پرتقال یا نارنگی همراه با ۷۰۰ گرم شکر اضافه می کنیم. نارنگی هایی را نیز که قبلا تمیز کرده بودیم به این ترکیب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم حدود نیم ساعت مواد به خورد هم برود. مواد داخل قابلمه را خوب هم می زنیم تا با هم ترکیب شوند و بعد از سپری شدن زمان استراحت روی حرارت بالا می گذاریم. درب قابلمه را حتما بگذارید. وقتی آب نارنگی ها جوش آمد زیر حرارت را روی متوسط قرار می دهیم و اجازه می دهیم ۲۵ دقیقه با درب باز بجوشد. در حین جوشیدن کف هایی که روی سطح می آید را با قاشق بر می داریم. بعد از ۲۵ دقیقه مواد را با گوشت کوب برقی خوب میکس می کنیم تا مواد یکدست شود.

در ادامه یک چوب دارچین داخل قابلمه می اندازیم و یک قاشق چای خوری کره اضافه می کنیم و اجازه می دهیم ۲۰ دقیقه بجوشد.

برای اطلاع از قوام، مقداری از مواد را در یک بشقاب بریزید و اجازه دهید خنک شود. بعد از خنک شدن قوام آن را بررسی می کنیم. وقتی از قوام آن مطمئن شدید آب یک عدد لیموی تازه را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم ۵ دقیقه دیگه بجوشد. بعد حرارت را خاموش می کنیم و چوب دارچین را از داخل مارمالاد خارج می کنیم. حواستان باشد مارمالادها را داغ داغ توی شیشه های مربایی بریزید و درب آن را محکم ببندید تا ماندگاری بالایی برایتان داشته باشد. البته باید شیشه هایی که قرار است مارمالاد را داخل آن بریزید استریل کنید چرا که ممکن است مواد داخل آن کپک بزند. مارمالاد را می توانید را دو سال بدون کپک زدن در این شیشه ها نگه داری کنید.

برای استریل کردن شیشه ها باید آنها را با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید و داخل یک قابلمه پر از آب جوش ۱۰ دقیقه بجوشد و بعد شیشه های خالی را خارج کنید و برعکس روی یک دستمال نخی بگذارید تا آب آن برود. دقت کنید که نباید آنها را با دستمال خشک کنید و اجازه دهید خودش کاملا خشک شود.

وقتی داخل شیشه های مارمالاد را پر کردید درب آنها را محم ببندید و روی آن یک دستمال نخی بگذارید و اجازه دهید در دمای اتاق به مرور خنک شود تا وکیوم شود. دربی که وسط آن فرورفتگی پیدا کند وکیوم شده است. مارمالادها را با این روش می توانید تا دو سال نگهداری کنید. این مارمالاد را می توانید به عنوان صبحانه میل کنید یا اینکه در کیک و دسرهای میوه ای استفاده کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. نوش جان.