طرز تهیه فلافل اردنی | این فلافل خوشمزه رو توی هیچ ساندویچی نمیتونی پیدا کنی

طرز تهیه فلافل بسته به نوع فلافل می تواند راحت، سخت یا بسیار سخت باشد اما عموم فلافل ها را می توان با رسپی و دستور پخت موجود تهیه کرد. طرز تهیه فلافل به نسبت سایر ساندویچ ها راحت تر است و به آسانی می توان آن را درست کرد. طرز تهیه فلافل برای افراد باذوقی که سعی می کنند غذاهای رستورانی را در خانه درست کنند بسیار مهم است.

فلافل اردنی یکی از ساده‌ترین انواع فلافل به عنوان یک فست فود عربی است که در سراسر دنیا طرفداران پر و پا قرصی برای شام و ناهار دارد. روش درست کردن فلافل اردنی شباهت زیادی به طرز تهیه فلافل آبادانی دارد. این غذای گیاهی خوشمزه را نیز درست مانند دیگر انواع فلافل می‌توانید هم در تابه روی گاز و هم در فر درست کرده و به صورت ساندویچی یا پرسی نوش جان کنید.

مواد لازم برای تهیه فلافل اردنی (عربی) (برای ۴ نفر)

مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه فلافل اردنی: ۲ ساعت

مدت زمان لازم برای سرخ کردن فلافل اردنی: ۱۰ دقیقه

مراحل طرز تهیه فلافل اردنی گیاهی

طرز تهیه فلافل اردنی شباهت زیادی به فلافل لبنانی و فلافل آبادانی و جنوبی ساندویچی دارد. فلافل اردنی را نیز درست مانند دیگر انواع فلافل گیاهی می‌توانید در تابه روی گاز با روغن زیاد یا در فر به صورت رژیمی درست کنید.

مرحله اول: مواد اولیه فلافل اردنی را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه فلافل اردنی، نخود را بشویید و همراه با مقدار زیادی آب در ظرف مناسبی بریزید تا به مدت ۲۴ ساعت خیس بخورد. در این فاصله، چندین بار آب نخودها را عوض کنید تا نفخ نخود گرفته شود. پیاز و سیر را هم بشویید، پوست بگیرید و کنار بگذارید.

برگ‌های جعفری و گشنیز تازه را از ساقه جدا کنید و پس از شست‌وشو در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، جعفری و گشنیز تازه را ساطوری کنید. تخم گشنیز را هم در آسیاب بریزید و کاملا پودر کنید.

مرحله دوم: نخود را بپزید

پس از خیس خوردن نخود، آن را آبکشی کنید و همراه با مقدار نسبتا زیادی آب در قابلمه مناسبی بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و حدود ۲ ساعت صبر کنید تا نخودها نسبتا پخته شوند. توجه داشته باشید، نیازی نیست نخودها کاملا بپزند و له شوند. همین که نرم شوند کافی است.

مرحله سوم: نخود را پوره کنید

در این مرحله از طرز تهیه ی فلافل اردنی، نخودهای پخته شده را در سبد بریزید و آبکشی کنید. در هنگام آبکشی کردن، پوست نخودها را تا جای ممکن جدا کنید و دور بریزید. سپس، نخودهای پخته شده را در چرخ گوشت، دستگاه غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید. اگر از چرخ گوشت استفاده می‌کنید باید نخود را چند بار چرخ کنید تا کاملا نرم شود و بافت یکدستی پیدا کند.

مرحله چهارم: مایه فلافل اردنی را آماده کنید

حالا، پیاز و سیر بدون پوست و همچنین، جعفری و گشنیز تازه و ساطوری شده را همراه با آرد، پودر تخم گشنیز، پودر زیره سبز، نمک و فلفل سیاه در دستگاه غذاساز بریزید. دستگاه را روشن کنید تا این مواد نیز به خوبی با نخود ترکیب شده و مایه یکدستی ایجاد شود.

مرحله پنجم: مایه فلافل اردنی را استراحت دهید

حالا باید مایه فلافل اردنی را در ظرف درپوشیده‌ای بریزید یا روی ظرف را با سلفون بپوشانید. مایه فلافل اردنی را برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کرده و بافت منسجم‌تری پیدا کند. اگر وقت کافی ندارید، می‌توانید از استراحت دادن مایه فلافل صرف‌نظر کنید.

مرحله ششم: فلافل اردنی را سرخ کنید

پس از گذشت این مدت، مایه فلافل اردنی را از یخچال خارج کنید. حالا، تابه نچسب نسبتا گود یا یک قابلمه نچسب نسبتا کوچک را انتخاب کنید و مقدار زیادی روغن در آن بریزید. روغن داخل تابه باید به اندازه‌ای باشد که فلافل‌ها کاملا در روغن غوطه‌ور شوند و به این ترتیب روغن زیادی به خود جذب نکنند.

تابه یا قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا روغن حسابی داغ شود. سپس، با استفاده از قالب فلافل زن یا با دست، مایه فلافل اردنی را به صورت گلوله‌های کوچک یا بزرگ فرم دهید و در روغن داغ بگذارید تا همه قسمت‌های آن به یک اندازه سرخ شود.

مرحله آخر: فلافل اردنی را سرو کنید

فلافل‌های سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای بچینید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. این غذای خوشمزه و محبوب را در وعده‌های ناهار یا شام یا حتی به عنوان میان وعده به صورت ساندویچ یا به صورت پرسی با انواع نان (طرز تهیه انواع نان)، انواع سالاد، سبزیجات تازه، خیارشور (طرز تهیه خیارشور)، گوجه فرنگی و انواع چاشنی‌ها و سس نوش جان کنید.

نکات مهم در طرز تهیه فلافل اردنی

• با توجه به وجود آرد در ترکیبات فلافل اردنی، برای درست کردن این نوع فلافل می‌توانید از کنسرو نخود آماده هم استفاده کنید. چرا که افزودن آرد موجب انسجام بیشتر مایه فلافل می‌شود و از وا رفتن آن جلوگیری می‌کند.
• در هنگام فرم دادن فلافل با دست، حتما دستان خود را با مقداری روغن چرب کرده یا مرطوب کنید تا مایه فلافل به دست شما نچسبد.
• بسته به ذائقه، می‌توانید مقدار فلفل یا سیر مصرفی برای تهیه مایه فلافل را کم و زیاد کنید.
• در صورت تمایل، می‌توانید مقداری ادویه کاری، پودر پاپریکا یا پودر آویشن را نیز به مایه فلافل اضافه کنید.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن فلافل اردنی

آیا می‌توانیم فلافل اردنی را در فر درست کنیم؟

بله. در طرز تهیه فلافل در فر، کافی است مقداری روغن را به مایه فلافل اضافه کرده و سینی فر را چرب کنید. سپس، سینی حاوی فلافل‌های اردنی گرد و فرم گرفته را برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در طبقه میانی فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید. در طول این مدت، فلافل‌ها را پشت و رو کنید تا اطراف آن‌ها به یک اندازه برشته و طلایی شود.