دستور پخت خورشی ترشی قورمه | برای شام امشب غذای اردبیلی درست کن

دستور پخت برای خانم‌ها و آقایانی که می خواهند برخی از غذاها را برای اولین بار در خانه درست کنند بسیار مهم است. دستور پخت برای کنترل کیفیت و کمیت غذا بسیار حائز اهمیت بوده و هزینه‌های تهیه غذا و مواد لازم برای تهیه آن در همین رسپی ها اعلام می شود. دستور پخت غذاهای خوشمزه ایرانی، غیر ایرانی، جدید، قدیمی و هر نوع غذا و خوراکی خوشمزه را می توانید در ترفندباز یاد بگیرید. در ادامه دستور پخت خورشت ترشی قورمه را به شما خواهیم گفت.

خورش ترشی قورمه یا ترشی گورما اردبیل یک خورش سنتی اردبیلی است که ظاهر آن شباهت زیادی به خورشت قیمه دارد، اما از مواد اولیه متفاوتی تهیه می‌شود. در این خورشت از ترکیب لوبیا چشم بلبلی، آلو و پیاز داغ فراوان استفاده می‌شود.

طعم خورش ترشی گورما معمولاً کمی ترش است و به صورت غلیظ و کم آب سرو می‌شود. اگر تا به حال طعم خورش ترشی قرمه خوشمزه و سنتی اردبیل را نچشیده‌اید، پیشنهاد می‌شود حتماً آن را امتحان کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه خورش ترشی قورمه اردبیل آشنا شوید.

مرحله اول؛ سرخ کردن پیاز برای خورش

در اولین مرحله از طرز تهیه خورش ترشی قورمه اردبیل باید پیاز را رنده کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید. سپس تا زمانی که پیازها سبک شوند، آن‌ها را در روغن سرخ کنید.

مرحله دوم؛ تفت دادن گوشت خورش

بعد از سبک شدن پیازها در این مرحله از طرز تهیه خورش ترشی قورمه اردبیل نوبت به اضافه کردن گوشت می‌رسد. گوشت‌های خرد شده را به پیاز رنده شده اضافه کنید و مقداری در روغن تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. سپس می‌توانید کمی زردچوبه و فلفل سیاه به گوشت‌ها بزنید و مواد را خوب با هم ترکیب کنید.

مرحله سوم؛ اضافه کردن لوبیا چشم بلبلی به غذا

لوبیا چشم بلبلی مانند همه انواع حبوبات باید قبل از استفاده برای چند ساعت تا یک روز خیسانده شود. در این مرحله از دستور تهیه خورش ترشی قورمه اردبیل باید لوبیا چشم بلبلی‌های خیس خورده را به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنید و کمی در روغن تفت دهید.

مرحله چهارم، تفت دادن رب گوجه فرنگی

در یک ماهیتابه کوچک مقداری روغن بریزید. سپس ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید و رب را برای چند دقیقه در روغن تفت دهید تا رنگ آن کمی تیره شود. سپس رب را به سایر مواد خورش ترشی قورمه اضافه کنید و خوب هم بزنید. سرخ کردن رب گوجه فرنگی موجب خوش رنگ شدن رب می‌شود.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن آب جوش به خورش

در این مرحله از طرز تهیه خورشت چشم بلبلی اردبیل باید آب جوش را همراه با چوب دارچین به سایر مواد اضافه کنید. کمی هم زعفران داخل خورشت بریزید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا خورشت شما جا بیفتد. در این مرحله حتماً شعله گاز را کم کنید تا خورشت به آرامی بپزد.

مرحله ششم؛ اضافه کردن پیاز داغ، آبغوره و آلو

در این مرحله از طرز تهیه خورشت ترشی قورمه اردبیل و در یک ربع آخر پخت غذا پیاز داغ را همراه با کمی آبغوره و آلو به خورشت اضافه کنید. سپس کمی هم نمک به غذا اضافه کنید و اجازه دهید خورشت برای چند دقیقه دیگر بجوشد.

مرحله هفتم؛ آماده شدن خورش ترشی گورما اردبیل

در آخرین مرحله از طرز تهیه خورش لوبیا چشم بلبلی مجلسی اردبیل و زمانی که خورش شما برای یک ربع دیگر جوشید، می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید. سپس خورش را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید و مقداری پیاز داغ عسلی روی خورش بریزید. می‌توانید این خورش خوشمزه را با انواع پلو و چلو مثل  رشته پلو و شوید پلو میل کنید.

نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه خورش ترشی قورمه اردبیل

*اگر در اواخر پخت خورش ترشی گورما اردبیل متوجه شدید که لوبیا هنوز سفت است، می‌توانید مقداری کمی آب جوش به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا لوبیاها به طور کامل پخته شوند. در صورت تمایل می‌توانید لوبیا چشم بلبلی را به صورت جداگانه بپزید و سپس به خورش اضافه کنید.

*مقدار نمک و آبغوره خورش ترشی گورما کاملاً سلیقه‌ای است و شما می‌توانید میزان ترشی خورش را با توجه به ذائقه خودتان و اعضای خانواده تنظیم کنید. اما به طور کلی خورش ترشی قورمه اردبیل باید کمی ترش باشد.

*خورش ترشی گورما اردبیل نباید خیلی رقیق و یا خیلی غلیظ باشد، بنابراین سعی کنید غذا را به اندازه بجوشانید تا غلظت مناسبی پیدا کند.

*اگر در طرز تهیه خورش ترشی قیمه از لوبیای خیس نخورده استفاده می‌کنید، بهتر است لوبیاها را برای ۲ بار بجوشانید و آب آن‌ها را تخلیه کنید و بعد به غذا اضافه نمایید.

*پیشنهاد می‌شود قبل از اضافه کردن آلوها به خورش ترشی گورما اردبیل برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آلوها را در آب بخیسانید.

*مقدار رب این غذا کاملاً سلیقه‌ای است و شما می‌توانید در صورت تمایل میزان رب را کمتر و مقدار زعفران را زیادتر کنید.

*اگر در طرز تهیه خورش ترشی قورمه اردبیل از آلوی ترش استفاده می‌کنید، بهتر است آبغوره را حذف کنید.

*در صورت تمایل می‌توانید برای تهیه خورش ترشی قرمه خوشمزه و سنتی از مقداری سیر رنده شده نیز استفاده کنید.

*این غذا با پیاز داغ فراوان تهیه می‌شود، بنابراین در صورت تمایل می‌توانید مقدار بیشتری پیاز داغ عسلی به غذا اضافه کنید.

*خورش ترشی قیمه با آلو سیاه نیز تهیه می‌شود. شما می‌توانید این غذا را با آلو سیاه یا ترکیب آلو سیاه و آلو بخارا نیز تهیه کنید.

*در صورت تمایل می‌توانید برای تهیه خورش لوبیا چشم بلبلی اردبیل به جای چوب دارچین از پودر دارچین استفاده کنید.

*اگر به هر دلیلی تمایلی به مصرف گوشت قرمز ندارید، می‌توانید خورش ترشی گورما اردبیل را با مرغ نیز آماده کنید.

سوالات متداول

در طرز تهیه خورش ترشی قورمه اردبیل از چه نوع آلویی استفاده می‌شود؟

برای تهیه خورش ترشی گورما اردبیل معمولاً از آلو خورشتی یا آلو بخارا استفاده می‌شود. اما شما می‌توانید در صورت تمایل از آلو سیاه نیز برای تهیه این غذا استفاده کنید.

مهم‌ترین طعم دهنده‌های خورش ترشی گورما اردبیل چیست؟

برای طعم بخشیدن به خورش ترشی گورما اردبیل معمولاً از چوب دارچین، فلفل سیاه، زعفران و پیاز داغ فراوان استفاده می‌شود.

برای درست کردن خورش ترشی گورما اردبیلی از چه نوع گوشتی استفاده می‌شود؟

معمولاً برای تهیه خورش ترشی گورما از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده می‌شود. اما اگر تمایلی به خوردن گوشت قرمز ندارید می‌توانید برای درست کردن این غذای خوشمزه از تکه‌های مرغ نیز استفاده کنید.