طرز تهیه کباب تابه‌ای مجلسی با گوشت نرم و طعم خاص، ترکیبی از ادویه‌های ویژه و روش پخت دقیق برای دستیابی به کبابی لذیذ و خوشمزه است.
کباب تابه ای نوعی کباب خانگی محبوب و بسیار پرطرفدار ایرانی است که از آشپزخانه های منازل وارد منوی رستوران های بزرگ شده است. کباب تابه ای از غذاهای خوشمزه ای محسوب می شود که علاوه بر اینکه می توانیم از آن به عنوان یک غذای ساده برای شام یا ناهار استفاده کنیم، می توانیم از کباب تابه ای به عنوان یک غذای مجلسی و دوست داشتنی نیز استفاده کنیم. این غذای خوشمزه را به سلیقه خود می توانیم بدون آب و به صورت سرخ شده درست کنیم، یا اینکه در صورت تمایل آنرا به صورت آبدار درست کنیم، برای مشاهده آموزش آشپزی طرز تهیه کباب تابه ای در ادامه با امروز نیوز همراه باشید.
برای تهیه کباب تابه ای، ابتدا پیاز رنده‌شده را با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و خوب ورز دهید. مایه کباب را در تابه چرب‌شده پهن کرده و دو طرف آن را سرخ کنید. سس رب گوجه، زعفران دم‌کرده و آبلیمو را آماده کرده و روی کباب بریزید. در نهایت، کباب را با گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی سرخ‌شده تزئین کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
مقدار مواد
گوشت چرخ کرده
۵۰۰ گرم
پیاز
۲ عدد بزرگ
گوجه فرنگی
۴ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی
۲ قاشق غذاخوری
سیب زمینی
۲ عدد متوسط
آبلیمو
۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده
۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه
به اندازه کافی
روغن و زردچوبه
به اندازه کافی
دستور پخت کباب تابه ای
مرحله ۱: ترکیب پیاز رنده شده با گوشت و ادویه‌ها
ابتدا پیازها را پوست گرفته و می شوییم سپس با دندانه متوسط رنده ، رنده می کنیم و در یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم. در ادامه گوشت چرخ کرده را به کاسه حاوی پیاز اضافه کرده و مقداری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم.
مرحله ۲: ورز دادن مواد کباب و استراحت در یخچال
مواد را خوب مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند سپس مانند کباب کوبیده چند دقیقه مواد را ورز می دهیم تا منسجم شوند. اگر فرصت کافی دارید بگذارید مایه کباب حدود یک ساعت در یخچال بماند تا در پایان کباب بهتری داشته باشید ، البته اگر فرصت ندارید می توانید این مرحله را حذف کنید.
مرحله ۳: پهن کردن مایه کباب در تابه چرب شده
پس از اینکه مایه کباب را از یخچال خارج کردیم یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و با کمی روغن انرا چرب می کنیم. در ادامه مایه کباب را کف تابه می ریزیم و آنرا صاف می کنیم به صورتی که قطر کباب در تمام قسمت های تابه یکسان باشد.
مرحله ۴: برش زدن و سرخ کردن دو طرف کباب
پس از اینکه کباب خودش را گرفت آنرا به صورت دلخواه برش می زنیم ( برای زیبایی بیشتری می توانید مانند کباب کوبیده به صورت طولی کباب را برش بزنید ) سپس کباب را بر می گردانیم تا سمت دیگر کباب نیز پخته شود.
مرحله ۵: آماده‌سازی سس کباب با رب تفت داده شده
در این مرحله تقریبا پخت کباب به پایان می رسد و باید سس کباب را اماده کنیم. برای این منظور رب گوجه فرنگی را در یک تابه جداگانه خوب تفت می دهیم تا کاملا سرخ شود. این کار باعث می شود سس خوشرنگ تر و خوشمزه تری داشته باشیم.
مرحله ۶: افزودن زعفران، آبلیمو و فلفل به سس
البته باید مراقب باشید که رب گوجه فرنگی را نسوزانید زیرا سس کباب را بدمزه و کمی تلخ می کند. پس از اینکه سس گوجه فرنگی را خوب تفت دادیم نصف فنجان آب به همراه زعفران دم کرده ، کمی آبلیمو و فلفل سیاه آن اضافه می کنیم و کمی مخلوط می کنیم تا مواد سس یکدست شوند.
مرحله ۷: اضافه کردن سس به کباب و پخت گوجه‌فرنگی
پس از اینکه دو طرف کباب سرخ شد سس را به تابه حاوی کباب اضافه می کنیم و درب تابه را می گذاریم تا سس به خورد کباب برود. در همین مرحله گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کرده و کنار تابه می چینیم تا زمان اماده شدن کباب گوجه فرنگی ها نیز بپزند.
مرحله ۸: تزئین کباب با گوجه و سیب‌زمینی سرخ کرده
استفاده از سیب زمینی سرخ کرده در کنار کباب تابه ای اختیاری است. در صورتی که تمایل سیب زمینی ها پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید سپس در روغن سرخ کنید. در اخر پس از اینکه کباب اماده شد انرا در ظرف مورد نظرمان می کشیم و با گوجه فرنگی ها و سیب زمینی سرخ کرده تزیین می کنیم.
نکات پخت کباب تابه ای
کباب تابه ای بدون روغن
اگر تمایل دارید کباب تابه ای را بدون روغن درست کنید باید چند نکته را رعایت کنید تا در پایان کباب تابه ای شما خشک و جمع نشود. برای تهیه کباب تابه ای بدون روغن حتما از گریل یا تابه ای ضخیم چدنی استفاده کنید زیرا گریل باعث می شود که آب موجود در گوشت خشک نشود و در نتیجه کباب تابه ای شما پس از پخت آبدار و خوشمزه شود. در تابه های دو طرفه هم می توانید کباب تابه ای را بدون روغن درست کنید البته در این تابه ها آب موجود در گوشت خیلی زود خشک می شود و در پایان پخت کباب شما خشک می شود.
برای تهیه کباب تابه‌ای لذیذ و نرم، بهتر است ترکیبی از گوشت گوسفندی و گوساله استفاده شود. چربی موجود در گوشت باید در حد تعادل باشد تا کباب آبدار و خوشمزه شود. استفاده از گوشت بسیار پرچرب می‌تواند باعث جمع‌شدن و کوچک‌شدن کباب در حین پخت شود، درحالی‌که گوشت بدون چربی، کباب را خشک و سفت می‌کند. ترکیب مناسب چربی و گوشت باعث ایجاد طعمی دلپذیر و پخت یکنواخت کباب خواهد شد.
آب‌گیری پیاز
پیاز رنده‌شده یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در کباب تابه‌ای است که به گوشت طعم و عطر خاصی می‌دهد. با این حال، آب اضافه پیاز ممکن است باعث شل‌شدن مایه کباب و وا رفتن آن در هنگام پخت شود. برای جلوگیری از این مشکل، بعد از رنده‌کردن پیاز، آب آن را کاملاً بگیرید. این کار باعث حفظ انسجام مواد و پخت کبابی یکدست و بدون ترک‌خوردگی خواهد شد.
ورز دادن مایه کباب
ورز دادن مایه کباب از مهم‌ترین مراحل تهیه کباب تابه‌ای است. ترکیب گوشت، پیاز و ادویه‌ها باید به‌خوبی مخلوط و ورز داده شوند تا چسبندگی لازم ایجاد شود. این کار به انسجام مواد کمک می‌کند و از وا رفتن کباب در تابه جلوگیری می‌کند. بهتر است این کار را چند دقیقه انجام دهید تا مایه کباب منسجم و یکدست شود و در هنگام پخت به‌راحتی شکل خود را حفظ کند.
پخت با حرارت ملایم
برای داشتن کبابی نرم و مغزپخت، بهتر است از حرارت ملایم استفاده کنید. حرارت زیاد باعث میشود کباب سریع سرخ شود اما مغز آن خام باقی بماند. پخت ملایم این امکان را می‌دهد که کباب به‌آرامی و به‌طور یکنواخت پخته شود و طعم گوشت بهتر حفظ شود. همچنین در حین پخت می‌توانید چند بار تابه را بچرخانید تا تمام قسمت‌های کباب به‌خوبی سرخ شوند.
استفاده از سس گوجه‌فرنگی
برای خوشرنگ و خوش‌طعم شدن کباب تابه‌ای، بهتر است از سس مخصوص تهیه‌شده از رب گوجه فرنگی، زعفران دم‌کرده و آبلیمو استفاده کنید. این سس علاوه‌بر اینکه کباب را نرم‌تر و آبدارتر می‌کند، طعمی متمایز به آن می‌بخشد. کافی است رب گوجه را در روغن تفت داده، سپس زعفران و آبلیمو را به آن اضافه کرده و روی کباب بریزید.
افزودن زعفران برای عطر و طعم بهتر
زعفران به‌عنوان یکی از ادویه‌های اصیل ایرانی، می‌تواند عطر و طعم خاصی به کباب تابه‌ای ببخشد. برای این کار، کمی زعفران دم‌کرده را در مراحل پایانی پخت به سس اضافه کنید. همچنین می‌توانید زعفران دم‌کرده را با کره ذوب‌شده مخلوط کرده و با قلمو روی سطح کباب بمالید. این کار علاوه‌بر عطر فوق‌العاده، رنگ زیباتری به کباب خواهد داد.
سرو کباب تابه‌ای با دورچین‌های مناسب
برای سرو کباب تابه‌ای، می‌توانید از دورچین‌های متنوعی مانند گوجه‌فرنگی کبابی، فلفل سبز سرخ‌شده و سیب زمینی سرخ کرده استفاده کنید. گوجه‌فرنگی کبابی در کنار کباب، طعمی دلپذیر و ترکیب رنگ جذابی به سفره می‌دهد. سیب‌زمینی‌های خلالی و برشته نیز می‌توانند گزینه‌ای مناسب برای سرو در کنار این غذا باشند و جذابیت بیشتری به آن ببخشند.
کباب تابه ای زعفرانی
اگر بخواهید کباب تابه ای شما طعم و عطر زعفران داشته باشد باید ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را با ۲۵ گرم کره ذوب شده مخلوط کنید و در زمان پخت کباب با یک قلموی تمیز روی کباب بکشید. این کار علاوه بر اینکه باعث می شود کباب شما عطر زعفران بگیرید باعث لذیذتر شدن کباب نیز می شود.
کباب تابه ای آبدار
اگر می خواهید کباب تابه ای شما خشک نشود حتما بگذارید کباب با حرارت پایین سرخ شود. اگر حرارت زیاد باشد مایه کباب آب نمی اندازد و خیلی سریع خشک می شود، اما اگر با حرارت ملایم سرخ شود مایه کباب آب می اندازد و در پایان کباب آبدارتری خواهید داشت. برای داشتن کباب تابه ای ابدار باید زمان بیشتری برای سرخ کردن کباب بگذارید.
کباب تابه ای دو رنگ
یکی دیگر از روش های پخت کباب تابه ای استفاد از ترکیب گوشت مرغ و گوسفندی است که این کباب خوشمزه و شیک برای مجالس بسیار مناسب می باشد. برای مشاهده کباب تابه ای دو رنگ در ادامه با مطلب زیر همراه باشید.
کباب تابه ای در فر
یکی از روش های پخت کباب تابه ای که امروزه بسیار مورد توجه قرار گرفته است استفاده از فر برای پخت کباب می باشد که در کشور ترکیه بسیار مرسوم است. برای اطلاعات بیشتر در مورد تهیه کباب تابه ای در فر توصیه می کنیم به مطلب زیر مراجعه نمایید.
کباب تابه ای مرغ
در صورتی که به هر دلیل تمایل ندارید این کباب خوشمزه را با گوشت قرمز درست کنید، می توانید گوشت مرغ را جایگزین گوشت قرمز کنید. برای تهیه کباب تابه ای مجلسی با گوشت مرغ می توانید از آموزش زیر استفاده نمایید.
