دستور پخت انار پلو شیرازی برای شب یلدا | تفاوت انار پلو شیرازی با انار پلو قزوینی
دستور پخت برای خانم‌ها و آقایانی که می خواهند برخی از غذاها را برای اولین بار در خانه درست کنند بسیار مهم است. دستور پخت برای کنترل کیفیت و کمیت غذا بسیار حائز اهمیت بوده و هزینه‌های تهیه غذا و مواد لازم برای تهیه آن در همین رسپی ها اعلام می شود. دستور پخت غذاهای خوشمزه ایرانی، غیر ایرانی، جدید، قدیمی و هر نوع غذا و خوراکی خوشمزه را می توانید در ترفندباز یاد بگیرید. در ادامه دستور پخت انار پلو را به شما خواهیم گفت.
انار پلو شیرازی مثل انار پلو قزوینی را با مواد و ادویه‌های مختلفی می‌توانید به عنوان ناهار یا شام مهمانی تهیه کنید. در ادامه مراحل تهیه انار پلو با مرغ به روش شیرازی را دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در ابتدا، برنج را پاک کنید، بشویید و در یک کاسه با مقداری آب ولرم و ۱ قاشق سوپ‌خوری، نمک به مدت ۱ تا ۳ ساعت (بسته به کهنه یا نو بودن برنج) بخیسانید. انارها را دانه کنید و کنار بگذارید. گشنیز را بشویید و آبکش کنید. وقتی آب خود را از دست داد، روی تخته آشپزی، ساطوری و ریز خرد کنید.
مرحله دوم: مرغ را با پیاز تفت دهید
مرغ را بشویید و در قطعات ۲ تا ۳ سانتی‌متری خرد کنید. یکی از پیازها را پوست بگیرید و خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی روغن داغ شد، پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند. سپس مرغ‌ها را در آن تفت دهید تا تغییر رنگ دهند.
مرحله سوم: گوشت مرغ را بپزید
در ادامه، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به تابه اضافه کنید. ۲ تا ۳ دقیقه ادویه را با مرغ تفت دهید تا بوی زهم مرغ گرفته شود. سپس به اندازه ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب ترجیحا جوش و یک تکه چوب دارچین را به تابه اضافه کنید و درب آن را ببندید. حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه صبر کنید تا تکه‌های مرغ بپزند.
مرحله چهارم: انار را تفت دهید
بعد از اینکه تکه‌های مرغ پختند، مرغ‌ها را از سس آن بیرون بیاورید. می‌توانید سس را در کنار غذا هم سرو کنید. یک پیاز باقی‌مانده را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه دیگر، مقدار روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس دانه‌های انار را بریزید و به مدت ۱ دقیقه به آرامی تفت دهید.
مرحله پنجم: مایه انار پلو شیرازی را درست کنید
در این مرحله، گشنیز خرد شده، رب انار، تکه‌های مرغ پخته، خلال بادام و خلال پسته را اضافه کنید و مواد را با هم تفت دهید. درب تابه را باز بگذارید و شعله را کم کنید. از ادویه‌های دلخواه خود مثل فلفل سیاه، فلفل قرمز و کمی نمک اضافه کنید و مواد را هم بزنید. حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا مایه انار پلو آماده شود ولی گشنیزها تیره نشوند. سپس شعله را خاموش کنید.
مرحله ششم: برنج را آبکش کنید
در یک قابلمه مناسب، تا نیمه آب بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید آب بجوشد. آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید، دور ریخته و برنج را در قابلمه بریزید.
اجازه دهید برنج به مدت ۶ تا ۷ دقیقه (بسته به نوع برنج) بجوشد و دندان‌‌گیر شود (اطراف برنج نرم و داخل آن کمی سفت باشد). مثل سایر انواع پلو مخلوط برنج را کمی سفت‌تر یا زنده‌تر بردارید. سپس برنج را آبکش کنید.
مرحله هفتم: برنج و مایه انار پلو را در قابلمه بریزید
سپس یک قابلمه روی حرارت بگذارید و کمی روغن در آن بریزید. ته‌دیگ برنج دلخواه خود را (سیب زمینی، نان لواش و … ) در قابلمه قرار دهید. سپس یک لایه از برنج آبکش شده را روی ته دیگ بریزید و کمی صاف کنید.
در میان اخبار
سپس نصف مایه انار پلو را روی برنج بریزید. دوباره یک لایه برنج بریزید و بقیه مایه انار پلو را روی برنج بریزید. آخرین لایه برنج بریزید تا موادتان تمام شود. سپس درب قابلمه را دم‌کنی بپیچید و روی آن بگذارید.
مرحله آخر: انار پلو شیرازی را دم کنید
بعد از ۱ تا ۲ دقیقه که داخل قابلمه بخار پیچید، شعله زیر قابلمه را کم کنید یا دم‌کنی بگذارید. حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا انار پلو شیرازی دم بکشد. سپس کمی کره یا روغن روی انار پلو بدهید و یک کفگیر از برنج سفید جدا کنید.
برنج را با زعفران دم کرده مخلوط کنید. برنج زعفرانی را قابلمه برگردانید. مواد داخل قابلمه را به آرامی هم بزنید تا مواد به طور یکدست با هم مخلوط شوند. سپس انار پلو را در ظرف سرو بریزید.
طرز تهیه انار پلو شیرازی به روش‌های دیگر
روش تهیه انار پلو شیرازی با مرغ ریش ریش
انار پلو شیرازی را با مرغ ریش ریش هم درست می‌کنند. برای تهیه انار پلو با مرغ ریش ریش، تکه‌های مرغ را با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید و با ۱ یا ۲ لیوان آب بپزید. مرغ که پخت، آن را ریش ریش کنید.
سپس مایه انار پلو را مانند روش بالا درست کنید و مرغ ریش ریش را هم با مواد تفت دهید. مایه انار پلو را که درست کردید، آن را لابه‌لای برنج آبکش بریزید و دم کنید.
روش تهیه انار پلو شیرازی با گوشت تکه‌ای
در این روش، باید مانند روش تهیه انار پلو با مرغ، عمل کنید ولی به جای مرغ، از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کنید. گوشت را با پیاز، ادویه‌ها و آب به مدت ۱/۵ تا ۲ ساعت بپزید و سپس آنها را ریش ریش کنید یا به صورت تکه‌ای لا به لای برنج بگذارید و دم کنید.
روش تهیه انار پلو شیرازی با گوشت چرخ کرده
انار پلو شیرازی با گوشت چرخ کرده را به ۲ روش می‌توانید درست کنید:
روش اول
پیاز رنده شده یا ریز خرد شده را در روغن تفت دهید و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، زردچوبه و فلفل سیاه بزنید و ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم گوشت چرخ کرده را بپزید.
سپس دانه‌های انار، رب انار، گشنیز خرد شده، خلال‌های تفت داده شده و کمی نمک اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر مواد را بپزید. این مایه انار پلو را لابه‌لای برنج آبکش شده بریزید و مانند روش‌های بالا دم کنید.
روش دوم
گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بریزید و به آن مقداری زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و آرد نخودچی بزنید. مواد را ورز دهید و سپس کوفته قلقلی درست کنید. کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید. مایه انار پلو را درست کنید و کوفته‌های قلقلی را لابه‌لای برنج آبکش، همراه با مایه انار پلو یا در زمان سرو روی انار پلو بریزید.
نکات مهم در طرز تهیه انار پلو شیرازی
- برای درست کردن انار پلو شیرازی به روش مجلسی، به جای اینکه مواد انار پلو را لابه‌لای برنج آبکش شده بریزید و دم کنید، این مایه را جداگانه آماده کنید و برنج را هم جداگانه دم کنید. در زمان سرو، مایه انار پلو را روی برنج بریزید و آن را تزیین کنید.
- برای طرز تهیه انار پلو شیرازی بدون گوشت، انواع گوشت را حدف کنید. می‌توانید به جای گوشت از سویا یا قارچ هم استفاده کنید و انار پلو وگن درست کنید.
- اگر گشنیز تازه در دسترس ندارید، می‌تواند از گشنیز خشک استفاده کنید. البته گشنیز برای خوش‌عطرتر شدن غذا به کار می‌رود. می‌توانید بنا به سلیقه خود، آن را حذف کنید.
- استفاده از رب انار (طرز تهیه رب انار) در تهیه انار پلو شیرازی، اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.
- بهتر است از دانه‌های انار ترش در این غذا استفاده کنید. اگر می‌خواهید طعم انار پلو، ملس شود، می‌توانید از دانه انار شیرین استفاده کنید یا رب انار شیرین و یا کمی شکر در زمان تفت دادن انارها اضافه کنید.
- دانه‌های انار در صورتی که زیاد تفت بیینند، هم تغییر رنگ می‌دهند و تیره می‌شوند و هم آب می‌اندازند. فقط ۱ دقیقه به تفت دادن انارها در روغن، اختصاص دهید.
- اگر می‌خواهید ته دیگ‌تان خوشرنگ‌تر شود، می‌توانید به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری زعفران دم کرده در روغن بریزید و بعد ته‌دیگ مورد نظرتان را روی آن بگذارید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن انار پلو شیرازی
چه کار کنیم انارها در انار پلو، ظاهر خوبی داشته باشند؟
- انارها را زیاد تفت ندهید.
- مایه انار پلو را جداگانه بپزید و در زمان سرو، روی برنج آبکش شده بریزید.
تفاوت انار پلو شیرازی و قزوینی چیست؟
- در انار پلو شیرازی از خلال بادام و پسته استفاده می‌شود ولی در انار پلو قزوینی معمولا خلال به کار نمی‌رود و کشمش جای آن را می‌گیرد.
- در انار پلو شیرازی معمولا از گشنیز خرد شده استفاده می‌شود ولی در انار پلو قزوینی، پودر تخم گشنیز به کار می‌رود.