ترفند خانه داری: کدام غذاها را باید در یخچال نگهداری کنید تا سالم بمانند؟ | ۸ غذایی که شما در یخچال نمی‌گذارید، اما حتماً باید بگذارید

ترفندهای خانه‌داری: هر کدبانویی باید بداند که چگونه مواد غذایی را به درستی نگهداری کند تا از فساد و هدررفت آن‌ها جلوگیری کند.

زمانی که از فروشگاه مواد غذایی به خانه برمی‌گردید، یکی از اولین کارهایی که انجام می‌دهید، گذاشتن غذاهایی است که باید در یخچال نگهداری شوند. تخم‌مرغ، شیر و کره سریعاً به یخچال برگردانده می‌شوند تا ایمنی آنها تضمین شده و عمر مفیدشان افزایش یابد. اما غذاهایی مانند کره بادام‌زمینی یا تورتیلاهای بسته‌بندی‌شده برای شب تاکو چه؟ ظاهراً ممکن است چند غذای دیگر وجود داشته باشند که در انباری نگهداری می‌کنید، در حالی که باید در یخچال باشند.

مهم است که غذاهایی را که ممکن است اشتباه نگهداری کنید را شناسایی کنید. یانیک تیربوا، مربی آشپزی در Le Cordon Bleu می‌گوید: هرگز با طبیعت مبارزه نکنید و محصولات را به محض خرید یا برداشت به درستی ذخیره کنید. بر اساس گفته‌های برایان کوک له، دانشمند علوم غذایی، برخی غذاها که مقادیر بالایی از آب، شکر، چربی و پروتئین دارند و همچنین اسیدیته یا غلظت نمک کمی دارند، می‌توانند به سرعت توسط مخمرها، قارچ‌ها و باکتری‌ها خراب شوند.

همچنین مهم است که توجه داشته باشید به غذاهایی که هنگام خرید در یخچال نبوده‌اند، اما پس از باز شدن بسته‌بندی باید در یخچال قرار بگیرند. محصولاتی مانند سس سالاد و سس گوجه‌فرنگی ممکن است در دمای اتاق روی قفسه انباری نگهداری شوند، اما پس از باز شدن درب آنها نباید دوباره به انباری بازگردانده شوند. در این مرحله، باید آنها را در یخچال قرار دهید.

غذاهایی که همیشه باید در یخچال نگهداری کنید
وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) تخمین می‌زند که حدود ۳۰ تا ۴۰ درصد از تمام مواد غذایی در ایالات متحده هر ساله هدر می‌رود، که هزینه‌ای بالغ بر ۱۵۰۰ دلار در سال برای یک خانواده چهار نفره به همراه دارد و به بحران اقلیمی کمک می‌کند. وقت آن است که این روند را معکوس کنید و با ذخیره‌سازی صحیح مواد غذایی، مقداری از هزینه‌های خود را کاهش دهید. در اینجا برخی از رایج‌ترین غذاهایی که ممکن است متوجه نشده باشید باید در یخچال نگهداری شوند، آورده شده است.

سس‌های تند
سس‌های تند یک دسته بزرگ هستند و نحوه نگهداری آنها بستگی به ترکیبات سس و میزان مصرف شما دارد. اگر سس تند حاوی کرم یا تخم‌مرغ باشد، که برخی سس‌های خانگی ممکن است این‌طور باشند، باید در یخچال نگهداری شود. برای سس‌های تند دیگر، حتی آنهایی که با سرکه ساخته می‌شوند، ذخیره‌سازی آنها در انباری معمولاً مشکلی از نظر ایمنی غذایی ایجاد نمی‌کند، اما پس از باز کردن باید آنها را در یخچال قرار دهید تا طعم خود را حفظ کرده و از خراب شدن آن جلوگیری شود. به گفته برایان کوک له، سس‌های تند ممکن است پس از یک تا دو ماه خراب شوند مگر اینکه تخمیر شده باشند یا سطح بالایی از نمک داشته باشند.

کچاپ
بحث زیادی درباره اینکه آیا کچاپ باید پس از باز شدن در یخچال نگهداری شود یا نه وجود دارد. بر اساس گفته‌های برایان کوک له، اگر کچاپ در دمای اتاق نگهداری شود، خطر چندانی از نظر میکروارگانیسم‌های مضر ندارد، اما او توصیه می‌کند که پس از باز شدن در یخچال نگهداری شود. بهترین کار این است که پس از باز شدن، کچاپ را در یخچال نگهداری کنید چون کچاپ حاوی شکر است و میزان اسیدیته آن به اندازه‌ای نیست که از رشد میکروارگانیسم‌های خراب‌کننده جلوگیری کند.

شربت افرا
شربت افرا حاوی نگهدارنده‌ها نیست و باید پس از باز شدن در یخچال نگهداری شود. "محتوای آب آن به اندازه‌ای بالا است که میکروب‌ها می‌توانند رشد کرده و شربت را خراب کنند." برایان کوک له می‌گوید.

سرکه
سرکه یکی از مواد غذایی است که می‌توان آن را در دمای اتاق نگهداری کرد، اما اگر از آن به میزان زیاد استفاده نمی‌کنید یا به مدت طولانی باز نگه‌داشته می‌شود، بهتر است در یخچال قرار داده شود تا طعم و کیفیت خود را حفظ کند.

کره بادام یا کره بادام‌زمینی
چه کره بادام و چه کره بادام‌زمینی، وقتی که درب آن باز نشده باشد، می‌توان آن را در دمای اتاق نگهداری کرد. اما پس از باز شدن، روغن می‌تواند شروع به جدا شدن کرده و فاسد شود؛ این مسئله به‌ویژه برای کره‌های بادام‌زمینی طبیعی (آنهایی که نگهدارنده ندارند) صادق است.

اگر یک شیشه باز شده در انبار دارید، نگران نباشید—تا زمانی که ماه‌ها از آن نگذشته باشد نیازی به دور انداختن آن نیست. پس از باز شدن، بیشتر کره‌های بادام‌زمینی طبیعی تا یک ماه در انبار تازه خواهند ماند؛ کره‌های بادام‌زمینی با نگهدارنده‌ها تا دو تا سه ماه می‌توانند بدون یخچال باقی بمانند.

تورتیا

اگر نمی‌دانید تورتیاها را چگونه نگهداری کنید، برای جلوگیری از کهنه شدن آنها قبل از درست کردن تاکو بعدی، آنها را در یخچال نگهداری کنید. اگر تورتیاها در دمای اتاق باقی بمانند، سریعاً کپک می‌زنند.

آرد گندم کامل و دیگر آردهای سنگ‌ساییده
برخلاف آرد همه‌منظوره، آرد گندم کامل و دیگر آردهای سنگ‌ساییده که در مقادیر کوچک تولید می‌شوند، حاوی جوانه و سبوس هستند. این بدان معناست که مانند مغزها و کره‌های مغزی، آنها غنی از روغن‌های طبیعی هستند که ممکن است در طول زمان فاسد شوند.

در خانه، برای حفظ تازگی آرد گندم کامل و دیگر آردهای سنگ‌ساییده، آنها را از بسته‌بندی اصلی‌شان به یک ظرف دربسته منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید. مانند دیگر مواد غذایی یخچالی، قبل از استفاده برای پخت‌وپز، این آردها را به دمای اتاق بیاورید.