زرشک پلو با کوفته قلقلی مرغ؛ زرشک پلو متفاوت و خوشمزه

زرشک پلو یکی از محبوب‌ترین و مرسوم‌ترین غذا‌های ایرانی است که همراه با مرغ یا گوشت سرو می‌شود. زرشک پلو منوی اصلی رستوران‌ها و ازجمله غذا‌های اصلی در مراسم و مهمانی‌هاست. کم‌تر ایرانی‌ای پیدا می‌شود که زرشک پلو را همراه با طعم و عطر خوش زعفران و کره دوست نداشته باشد. قطعا همه ما زرشک پلو را در مهمانی یا مراسم عروسی و مذهبی خورده‌ایم، ولی درست کردن زرشک پلو سبک‌های مختلفی دارد که هرکدام طعم و مزه خاص خود را دارند. زرشک پلو با کوفته قلقلی نوعی روش طبخ زرشک پلو است که به جای گوشت و مرغ با کوفته قلقلی مرغ تهیه می‌شود و بسیار خوشمزه و مجلسی است. اگر دوست دارید این زرشک پلو متفاوت و مجلسی را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه زرشک پلو با کوفته قلقلی مرغ همراه ما باشید.

مواد لازم

برنج: ۳ پیمانه
سینه مرغ: ۲ عدد
مغز ران: ۲ عدد
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۳ حبه
زعفران دم کرده غلیظ: ب میزان لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه سس
رب گوجه فرنگی: ۱ قاش غذاخوری
رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
روغن: ۱ قاشق غذاخوری
آب جوش: یک چهارم لیوان
نمک: به میزان لازم
زرشک: ۱ پیمانه
خلال پسته: یک سوم پیمانه
خلال بادام: یک سوم پیمانه
شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
کره: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

برای درست کردن این زرشک پلو خوشمز ابتدا سینه مرغ و مغز ران را داخل دستگاه غذاساز بریزید و پیاز خرد شده و سیر را همراه با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه و دستگاه را روشن کنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند. حالا مواد را داخل کاسه بریزید و با دست کوفته قلقلی درست کنید. مقداری روغن داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا داغ شود، سپس کوفته‌ها را داخل روغن داغ بریزید و حرارت را متوسط کنید و کوفته‌ها را زیر و رو کنید تا کوفته‌ها کمی سرخ شوند و بپزند. در این مرحله مقداری زعفران دم کرده روی کوفته‌ها بریزید و ۵ دقیقه دیگر کوفته‌ها را از ماهی تابه خارج کنید. رب گوجه فرنگی را داخل روغن بریزید و ۱ دقیقه تفت بدهید، سپس رب انار و نمک را اضافه کنید و سی ثانیه دیگر تفت بدهید و بعد کمی آب جوش اضافه کنید. حالا کوفته‌های سرخ شده را داخل سس بچینید و درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا کوفته‌ها بپزد و سس به غلظت برسد. داخل یک ماهی تابه دیگر کره بریزید و بعد از اینکه کره آب شد، زرشک شسته را همراه با شکر به آن اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدید، سپس خلال پسته و بادام را اضافه کنید و سی ثانیه بعد اجاق گاز را خاموش کنید و این ترکیب را به سس و کوفته‌ها اضافه و اجاق گاز را خاموش کنید. بعد از اینکه برنج را دم کردید، برنج آماده را داخل دیس بکشید و کوفته قلقلی‌ها را همراه با سس و زعفران روی برنج بریزید و میل کنید، نوش جان. 
نکات مهم
ـ بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شور‌تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آب‌کش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید. حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید.

تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آب‌کش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد. بعد از اینکه برنج را آب‌کش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین‌طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و بیش‌تر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.

ـ همیشه سعی کنید از زرشک تازه استفاده کنید. زرشک نباید زیاد حرارت ببیند؛ چون رنگ آن عوض می‌شود. اصلأ لازم نیست زرشک به اندازه‌ای روی حرارت بماند تا پف کند. اگر بیش از حد روی حرارت بماند، رنگ پس می‌دهد و تیره می‌شود. استفاده از شکر ترشی زیاد زرشک را می‌گیرد و در عین حال به براق‌تر شدن آن هم کمک می‌کند؛ بنابراین درصورت تمایل می‌توانید هنگام تفت دادن زرشک کمی شکر به آن اضافه کنید. نکته مهم دیگر در مورد زرشک نحوه شستن آن است. زرشک با یک بار زیر آب گرفتن تمیز نمی‌شود. برای شستن زرشک ابتدا زرشک‌ها را پاک کنید و در یک صافی یا الک بریزید. الک را روی یک قابلمه یا کاسه قرار دهید و زیر شیر آب بگیرید. بعد از چند دقیقه اگر الک را بلند کنید، می‌بینید که داخل کاسه پر از شن‌ریزه شده است. این کار را باید تا جایی ادامه دهید که آب باقی مانده داخل کاسه کاملاً تمیز باشد.

ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش‌تری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.